20 самых вкусных рецептов блинов на Масленицу

7 марта 2019 23:50

Блины русские 
Ингредиенты:
250 гр гречневой муки, 60 гр пшеничной муки, 500 мл кипятка, 300 мл теплой воды, 3 гр сухих дрожжей, 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка сахара.

Способ приготовления:
1. Смешать вместе гречневую и пшеничную муку. Влить в муку кипяток и быстро перемешать, чтобы образовался густой ком теста. Дать тесту остыть.
2. В теплой воде развести дрожжи. Дрожжевую смесь соединить с тестом, добавить соль и сахар. Тщательно взбить тесто.
3. Готовое тесто должно быть гуще, чем для обычных блинов. Дать тесту слегка подняться.
4. Выпекать блины на раскаленной сковороде с обеих сторон.

Блины по-царски
Ингредиенты: 500 гр муки, 400 мл молока, 50 гр сливочного масла, 25 гр дрожжей, 1 яйцо, по 50 гр черной и красной икры, 50 гр топленого масла, 25 гр сахара, соль на кончике ножа.

Способ приготовления:
1. В емкость влить 200 мл молока, развести в нем дрожжи, всыпать 250 гр муки, размешать, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 1,5 часа.
2. После того как опара подойдет, добавить соль, сахар, желток, растопленное сливочное масло, размешать, добавить оставшуюся муку, тщательно перемешать.
3. Постоянно помешивая, тонкой струйкой влить в тесто оставшееся молоко. Поставить тесто в теплое место. Когда оно подойдет во второй раз, тщательно перемешать и поставить в третий раз в тепло на 30 минут.
4. После того как тесто снова поднимется, перемешать и ввести в него взбитый в пену яичный белок. Дать постоять 20 минут.
5. Как только тесто поднимется, выпекать блины на раскаленной сковороде, смазанной топленым маслом. Подавать блины с черной или красной икрой.

Гречневые блины
Ингредиенты:
800 г гречневой муки, 1 л молока, 20 г сливочного масла, 2 яйца, 1 0 г сухих дрожжей, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка соли.

Способ приготовления:
1. Отделить белки от желтков. Масло растопить и слегка остудить.
2. Замесить тесто из 3 стаканов теплого молока, дрожжей, муки. Добавить желтки и масло.
3. Тесто тщательно вымесить и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, перемешать его, поместить в тепло и дать еще раз подняться.
4. Вскипятить 2 стакана молока. Добавить в тесто соль и сахар, заварить горячим молоком. Взбить белки в густую пену. Осторожно ввести в тесто.
5. Снова поставить тесто в тепло, чтобы оно поднялось в третий раз.
6. Выпекать блины на раскаленной сковороде.

Блины «Минутка»
Ингредиенты: 200 г муки, 500 мл молока, 2-3 яйца, 50 г сахара, 50 мл растительного масла, 5 г соли.

Способ приготовления:
1. Яйца, соль и сахар взбить миксером или венчиком.
2. В получившуюся массу влить теплое молоко, всыпать муку, тщательно перемешать.
3. Затем добавить растительное масло, еще раз перемешать.
4. Первый блин следует выпекать на смазанной растительном масле сковороде, остальные блины можно выпекать без смазывания. Готовые блинчики складывать стопкой, смазывая каждый блин сливочным маслом. Такие блины можно подавать с вареньем, медом или джемом.

Блины «Ленивые»
Ингредиенты: 500 гр муки, 1,3 л молока, 12 яиц, 150 мл растительного масла, 30 гр свиного нутряного жира, 30 гр сахара, 3 гр питьевой соды, 3 гр соли.

Способ приготовления:
1. В молоко, взбивая миксером, постепенно добавить по 1 яйцу.
2. Продолжая взбивать, добавить растительное масло, соль, сахар, соду и муку.
3. Затем влить 200 мл кипятка, все перемешать.
4. Первый блин следует выпекать на смазанной растопленным жиром сковороде, остальные блины печь без смазки.

Блины «Вкусные»
Ингредиенты: 400 гр гречневой муки, 500 мл молока, 3 яйца, 50 гр сливочного масла, 10 гр сахара, 15 гр дрожжей, 50 мл растительного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления:
1. В 250 мл теплого молока растворить дрожжи. Разведенные дрожжи смешать с мукой, замесить тесто и поставить его в теплое место.
2. Когда тесто начнет подниматься, добавить оставшееся молоко, предварительно взбитое с желтками, растопленным сливочным маслом, солью и сахаром.
3. Все тщательно перемешать, дать тесту еще раз подойти. Затем добавить в него взбитые в пену белки.
4. Набирая тесто большой ложкой или половником, выпекать блины на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом. Подавать к столу вкусные блины лучше всего с медом или сметаной.

Блины «Старинные»
Ингредиенты: 700 г ржаной муки, 300 г пшеничной муки, 1 л молока, 100 г топленого масла, 2 яйца, 50 г сахара, 40 г дрожжей, 5 г соли.

Способ приготовления:
1. В кастрюлю влить 400 мл воды, добавить дрожжи и перемешать. Затем высыпать 300 гр пшеничной муки и 500 гр ржаной, все перемешать, накрыть и поставить в теплое место на 1-1,5 часа.
2. После того, как подойдет опара, добавить соль, сахар, растертые яичные желтки, 75 г топленого масла, размешать и постепенно добавить оставшуюся ржаную муку, постоянно помешивая тесто, пока оно не станет однородным.
3. Продолжая мешать, развести тесто теплым молоком, вливая его тонкой струйкой. Далее посуду с тестом накрыть и снова поставить в теплое место.
4. Когда тесто поднимется, тщательно размешать, чтобы оно осело, и снова поставить в теплое место. Когда тесто поднимется во второй раз, снова перемешать и дать ему подняться.
5. Когда тесто поднимется в третий раз, ввести взбитые в пену яичные белки и перемешать. Набирать тесто большой ложкой или половником, затем смазать раскаленную сковороду топленым маслом и выпекать блины. Подавать готовые блины с маслом и медом.

Блины «Солнечные»
Ингредиенты: 1 кг муки, 1,2 л молока, 3-4 яйца, 100 мл сливок, 50 гр сливочного масла, 3 гр гашеной питьевой соды, 100 гр сахара, соль по вкусу.

Способ приготовления:
1. Молоко нагреть до комнатной температуры, снять с огня и при постоянном помешивании влить в муку.
2. Добавить соль и гашеную соду. Взбить до образования однородной массы и развести сливками.
3. В полученное тесто влить 200 мл кипятка, добавить яйца, тщательно перемешать.
4. Набирая тесто большой ложкой или половником, выпекать блины на раскаленной сковороде, предварительно смазанной сливочным маслом. Блины можно подать к столу с вареньем, повидлом или джемом.

Блины «Деревенские» на сливках
Ингредиенты: 500 мл сливок, 250 гр сливочного масла, 6 яичных желтков, 800 гр муки, 100 гр сахара, 50 мл растительного масла.

Способ приготовления:
1. Яичные желтки взбить с сахаром в пену, добавить 200 гр размягченного сливочного масла, тщательно размешать. 2. В муку добавить 300 мл сливок, перемешать, влить в получившуюся яично-масляную смесь.
3. Оставшиеся сливки взбить, довести до кипения при постоянном помешивании, остудить и добавить в тесто.
4. Блины выпекать на разогретой сковороде, предварительно смазав ее растительным маслом. Подавать к столу можно традиционно со сметаной, медом или маслом, а так же с любой другой подливкой на ваш вкус.

Блины «Крестьянские»
Ингредиенты: 1 кг муки, 5 яиц, 5 гр лимонной кислоты, 100 мл растительного масла, 50 гр сахара, 5 гр питьевой соды, 5 гр соли.

Способ приготовления:
1. Яйца растереть с сахаром и солью, добавить 800 мл теплой воды, тщательно перемешать и, продолжая помешивать, всыпать муку.
2. Лимонную кислоту растворить в 100 мл воды, влить в тесто, тщательно перемешать.
3. Соду растворить в 100 мл воды, влить в подготовленное тесто и размешать.
4. Блины следует выпекать на нескольких сковородах, смазанных растительным маслом.

Блины «Воспоминание»
Ингредиенты:100 мл сливок, 50 гр дрожжей, 1,5 л молока, 1 кг муки, 3 яйца, 100 гр сливочного масла, 75 мл растительного масла, 3 гр питьевой соды, сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления:
1. 200 мл воды и 500 мл молока подогреть до комнатной температуры. Дрожжи растворить в воде, добавить подогретое молоко и 500 г муки. Тщательно размешать.
2. Полученную смесь накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 4-5 часов. Каждый час тесто слегка помешивать, чтобы оно опускалось. Затем добавить желтки, соль, сахар, тщательно перемешать.
3. 50 г сливочного масла растопить, смешать с 50 мл растительного масла, добавить 500 г муки. Полученную смесь добавить к тесту, тщательно перемешать. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 3-4 часа, перемешивая тесто каждый час.
4. Довести до кипения 700 мл воды и остудить до температуры 30-35 °С. Посыпать тесто содой и тонкой струйкой влить в него молоко, постоянно помешивая. Мешать тесто до тех пор, пока оно не станет однородной массой. Дать тесту подняться, затем его перемешать, добавить теплые сливки, взбитые в пену с белками, еще раз тщательно перемешать.
5. В толстую чугунную сковороду насыпать немного соли, нагреть, затем соль удалить. Сковороду смазать оставшимся растительным маслом. Набирая тесто ложкой или половником, выпекать блины на раскаленной сковороде. Каждый блин смазать сливочным маслом и полить медом.

Блины русские заварные.
Ингредиенты: 500 гр пшеничной муки, 500 мл теплой воды, 300 гр гречневой муки, 12 гр сухих дрожжей, 1 ст. ложка сахара, соль, растительное масло.

Способ приготовления:
1. Поставить на огонь воду, вскипятить. Заварить, постепенно всыпая муку не прекращая при этом помешивать. Оставить на ночь. 2. В 300 мл теплой воды развести дрожжи и влить в густое тесто.
3. Посыпать массу сахаром и посолить по вкусу. Взбить тесто, которое должно быть гуще, чем на обычные блинчики. 4. Как только тесто поднимется, выпекать блины: смазать маслом тонкую железную сковороду, немного налить теста так, чтобы оно растеклось тонким слоем по всей сковороде. Обжарить блины с обеих сторон.

Блинчики обыкновенные
Ингредиенты: 750 мл молока, 400 гр муки, 2 яйца, 100 гр сливочного масла, сахар, 1/2 ч. ложки соли.

Способ приготовления:
1. Растереть 2 желтка с 1/2 ч. ложки соли, таким же количеством сахара и масла. Постепенно добавлять молоко.
2. Медленно влить полученную массу в муку, постоянно помешивая. Мешать, пока масса не станет однородной. Можно процедить. Влить взбитые белки. Все тщательно размешать. Тесто должно получиться жидким.
3. Сковороду смазать маслом. Налить немного теста. Обжарить с одной стороны.
4. Готовые блины помазать с одной стороны маслом. При желании посыпать сахаром. Можно добавить начинку и закатать треугольником. Можно подавать со сметаной.

Блины с топленым маслом
Ингредиенты: 500 гр муки, 500 мл молока, 30 гр дрожжей, 2-3 яйца, 50 гр топленого масла, 50 гр сахара, 50 мл растительного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления:
1. В 250 мл теплого молока развести дрожжи. В половину муки влить молочно-дрожжевую смесь. Тесто накрыть салфеткой, поставить в теплое место и дать ему подняться.
2. Оставшееся молоко слегка подогреть, развести в нем топленое масло, добавить соль, сахар, желтки, тщательно перемешать.
3. Когда тесто подойдет, влить в него молоко, добавить оставшуюся муку, тщательно размешать. Снова поставить тесто в теплое место, дать ему подняться.
4. В подошедшее во второй раз тесто, добавить взбитые в пену белки, и все перемешать. Набирая тесто большой ложкой или половником, выпекать блины на разогретой сковороде, предварительно смазав ее растительным маслом.
Блины можно подавать с растопленным сливочным маслом, посыпав сахарной пудрой.

Блинчики «Ленинградские»
Ингредиенты: 500 гр муки, 1 л молока, 5-6 яиц, 50 гр сливочного масла, 50 гр топленого масла, 3 гр соли.

Способ приготовления:
1. Желтки растереть, добавить 500 мл теплого молока, затем при постоянном помешивании всыпать муку.
2. Тесто тщательно перемешать. Затем влить остальное молоко и, не переставая помешивать, добавить яичные белки, взбитые с солью.
3. Небольшую чугунную сковороду хорошо разогреть, смазать топленым маслом Затем налить немного теста, распределив его равномерно, чтобы получился не очень толстый блинчик.
4. Блинчики обжаривать с двух сторон, после чего смазать их сливочным маслом. К столу блинчики можно подать со сметаной, вареньем или медом.

Классические блины на опаре
Ингредиенты:
500 гр пшеничной муки, 500 мл молока, 2 яйца, 50 гр сливочного масла, 20 гр дрожжей, 50 мл растительного масла, 50 гр сахара, 5 гр соли.

Способ приготовления:
1. Дрожжи развести в 250 мл теплого молока, добавить 250 гр муки, тщательно размешать, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 1 час.
2. После того как опара увеличится в объеме примерно в 2 раза, добавить в нее растертые яичные желтки, сахар, соль, 20 мл растительного масла, перемешать и понемногу всыпать оставшуюся муку, все тщательно вымесить до получения однородной массы.
3. Затем постепенно влить оставшееся молоко, продолжая при этом вымешивать тесто. Затем накрыть тесто салфеткой, поставить в теплое место на 30-40 минут.
4. После того как тесто второй раз поднимется, тщательно его перемешать и поставить в третий раз в теплое место на 30 минут. После того как тесто снова поднимется, перемешать его и ввести взбитые яичные белки. Дать постоять 15-20 минут. Как толко тесто поднимется, можно приступить к выпеканию блинов.
5. Набирая тесто половником небольшими дозами, выпекать блины на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом. Выпеченные блины сложить на тарелку стопкой. Каждый блин смазать сливочным маслом.

Блины из остывшей пшенной каши.
Ингредиенты: 1 кг пшенной каши, 300 гр муки, 300 гр гречневой муки, 2 ст. ложки сахара, 200 гр сливочного масла, 40 гр сухих дрожжей.

Способ приготовления:
1. Пшенную кашу смешать с просеянной мукой, тщательно перемешать.
2. Сухие дрожжи развести в теплой воде и дать подняться. Когда поднимутся, смешать с тестом. Когда сильно поднимется, добавить гречневую муку, сахар, соль. Размешать все до однородной массы.
3. Смазать сковороду маслом и выпечь блины.

Масленичные блины «Старорусские».
Ингредиенты: 500 гр муки, 1 яйцо, 400-500 мл молока, 50 мл растительного масла, 1 ст. ложка сахара, 1/2 ч. ложки соли, 25 гр дрожжей.

Способ приготовления:
1. Муку просеять через сито горкой, сделать углубление. В теплом молоке растворить дрожжи, сахар и соль, вылить все это в просеянную муку и добавить яйца. Замешать жидкое тесто, тщательно растирая его деревянной ложкой, чтобы не было комочков.
2. В хорошо вымешанное тесто влить растительное масло. Емкость с тестом закрыть деревянной доской, а сверху - полотенцем и оставить так на 4 часа. За это время обмять тесто несколько раз, по мере его поднятия.
3. Когда тесто поднимется в последний раз, его не обминать, а сразу начать печь блины.
4. Вылить каждую порцию теста деревянной ложкой на хорошо разогретую сковородку, которую предварительно смазать топленым маслом.
5. Готовые блины в процессе изготовления переложить стопкой на тарелку и закрыть сверху хлопчатобумажным полотенцем. Эти блины очень «удобные» - ведь тесто здесь готовится в один прием!

Блины на кефире или кислом молоке.
Ингредиенты: 500 гр муки, 150 гр сливочного масла, 5 яиц, 800 мл кислого молока (или кефира), 50 мл растительного масла, 50 гр сахара, 7 гр соли.

Способ приготовления:
1. Муку смешать с растопленным сливочным маслом, яичными желтками, растертыми с сахаром и солью.
2. Постепенно вливая кислое молоко (кефир) и размешивая, вымесить тесто до однородной консистенции, затем добавить взбитые белки и тщательно перемешать.
3. Набирая тесто большой ложкой или половником, выпекать блины на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом. Блины на кефире подаются к столу с медом или со сметаной.

Блины на дрожжах старорусский рецепт
Ингредиенты: 250 гр пшеничной муки, 4-5 гр сухих дрожжей или 10 г р свежих, 400 мл молока, 50 г сливочного топленого масла, 1 яйцо, 2 ч. ложки сахарного песка, 1/2 ч. ложки соли, 3-4 ст. ложки растительного масла.

Способ приготовления:
1. Сначала следует приготовить опару: для этого муку смешать с дрожжами, добавить 1 стакан молока и 1 чайную ложку сахарного песка, накрыть тканью и поставить в теплое место.
2. Когда опара начнет подниматься, добавить оставшийся сахар, соль, яйцо, топленое сливочное масло, хорошо перемешать тесто. Тонкой струйкой влить оставшееся теплое молоко и снова перемешать.
3. Поставить тесто в теплое место, дать ему снова подняться. Готовое тесто осадить ложкой, вымесить, снова дать ему подойти и добавить хорошо взбитые белки, перемешать.
4. Как только тесто опять начнет подниматься, выпекать блины: разогреть сковороду, смазать ее растительным маслом. Небольшим половником вылить на сковороду тесто, круговым движением распределить его по всей поверхности сковороды.
Совет: блины также можно готовить, используя смесь пшеничной и гречневой муки в разных пропорциях (примерно 2:1).

Подбор материала и редактирование Анна Ушацкая
изображение Yandex.картинки
По материалам кулинарных книг Галины Ивановны Поскребышевой и www.mirblinov.ru
Архив от 1.03.16