История прихода: как мы начинали печь просфоры
Дорогие посетители нашего сайта! Предлагаем Вашему вниманию историческую заметку о становлении жизни нашего прихода. Ни одна Божественная Литургия не обходится без просфор. Из них священнослужитель вынимает специальным копьем частички за наших родных и близких. Эти сокровенные частицы, окунаясь в кровь Христову во время Евхаристии, омывают наши грехи Спасительной жертвой. Живым они дают утешение в скорбях и житейских проблемах, а усопшим – упование на милость Божию. Как бы то ни было, просфоры или пекут для Литургии сами прихожане, или заказывают в профессиональных пекарнях.Наш рассказ о том, как 10 лет назад мы стали печь просфоры сами для Литургии храма Пророка Илии.
СМОТРЕТЬ ФОТО.
Когда жизнь нашей православной общины немного утряслась и наладилось Богослужение, встал у нас вопрос о выпекании просфор для Божественной Литургии. Можно было либо печь самим, либо покупать уже на налаженном производстве. Наш настоятель отец Виталий решил, что мы должны сами попробовать. Благословил меня (Екатерину Кудря, от ее имени и повествуется рассказ), а также Наталию Корниенко. Узнали, какое количество муки, дрожжей, воды и соли нужно для рецепта. Выпекать просфоры – дело святое, без молитвы никак не обойтись, поэтому нашли нужные молитвословия и тех святых, к помощи которых обычно прибегают в таком деле. Но вот незадача – где печь? При храме нет никаких условий. Только на дому. Решили для начала попробовать у Наталии на газовой плите. Батюшка купил печати, из железных баночек приготовили нарезки (в то время профессиональных было не достать). Поставили мы тесто, вымесили, все, как понаписанному. Стало тесто подходить. Мы его вынули из кастрюли, начали обминать. Обминали его, раскатывали, а оно все подходит и подходит – диво! Нарезали донышки, крышечки, поставили печати. И в печь. Газ регулировать нужно, а мы не знали, какая температура в духовке должна быть. Все делали на глаз. Тесто все никак не унималось: подходит и подходит. Первая партия получилась неказистая. Тонкие донышки, тонкие крышечки, ну не просфоры, а пуговки. А ведь просфоры должны быть круглые, как бочонки. Что делать? Тесто с молитвой приготовлено, выбрасывать нельзя. Но и допекать вот такой продукт не хотелось. Промучились мы часов до 4-х утра. Утром идем на службу. Показываем батюшке наши просфорки, он улыбнулся: «Лиха беда начало!». Так мы и начали печь просфорки пока у Наталии. Теснота, неудобство. Все хранилось у нее – кастрюли, скалки, печати, формочки – места другого не было. Но тут обстоятельства изменились. Настоятелю нашему дали жилье. Ух, - отдельная это тема. Намучились они дорогие наши батюшка с матушкой по разным квартирам ходить. Но да время такое было. Мы купили красивые халаты – белые с кружевами. Пошли первый раз ставить тесто. К нам с Натальей еще двое прихожанок присоединилось – Пелагия Беликова и Вера Незлобина. Конечно, вся эта затея была обременительна для семьи батюшки. Вечером тетки приходят в твою семью тесто замешивать, а утром – выпекать. А ведь семья – это свой дух, свои правила и устои. Но деваться некуда, просфоры для службы нужны. Покупать – денег нет. Печь у батюшки нам было куда удобнее. Место побольше, деткам на радость из оставшегося теста бантики и уточки пекли. Но главное здесь была электрическая плита. Нам было сподручнее с ней управляться. Выверили опытным путем температуру, время выпечки и потихонечку дело пошло. Пекли иногда до 350 просфор, в домашних-то условиях! Стали замечать, если разговариваешь за выпечкой просфор, то они не получаются – или лопаются, или перекашиваются. Почитали святых отцов. Узнали, что дело это святое. Не только перед выпеканием и приготовлением теста нужно молиться, но и в течение всей работы читать Иисусову молитву либо молча про себя, либо вслух. Можно заменить чтением Псалтири. Но ни о каких разговорах и речи быть не может! Ведь печется не простой хлеб, а святой. Да и обычное тесто, хозяйки знают, вещь очень капризная, потому как хлеб – пища, благословенная Господом. Как-то батюшка организовал нам поездку в пекарню Троице-Сергиевой Лавры посмотреть, как там пекутся просфоры. (Кстати, у батюшки там была первая работа. Он был еще совсем мальчиком - учился в средних классах школы. Это были первые лично заработанные деньги своим трудом. Тяжело было. Смена в пекарне начиналась в 4-5 утра. Потом – в школу на уроки). Приехали. Вошли в помещение пекарни. Первое, что сразу бросилось в глаза – чистота. На стенах иконы висят, молитвы. Понравились разные технические устройства, облегчающие труд – раскаточная машина, тестомешалка, печи. Поразили объемы выпечки. Доски, на которых режут донышки и крышечки – большие и чистые. Я скорей стала переписывать все нужные молитвы, спрашивать о тонкостях процесса. Узнавали, какую муку нужно брать, при какой оптимальной температуре выпекать и т.д. Замечательная и поучительная поездка была у нас. Спасибо батюшке! И еще: в этот день мы сподобились побывать на колокольне Лавры. О, это было прекрасно! Наверное, там мы смогли чуть-чуть прикоснуться к Небу. Душа пела, ликовала, и мы вторили в унисон «Хвали душе моя Господа…». Спускаться совсем не хотелось. Там, наверху, дышать легко, голова светлая, да и сама я стала какая-то воздушная. Спустились, и сразу все как-то приземленно стало. Мысли уже не те – отяжелели и вошли в суету. Нужно признаться, что отец Виталий для прихода выкладывается полностью. Все свои силы и здоровье он отдает храму. Его энтузиазм заражает любого. За каждого он переживает, участвует в жизни и радуется даже самым незначительным мелочам. Батюшка сопереживает в наших скорбях и болезнях. Если надо, то просто заставляет лечиться, подбадривает в хороших начинаниях. Радуется любой мелочи появившейся в храме - даже чашке. Прямо сияет, если жертвуют что-нибудь для жизни прихода. Наверное, есть еще настоятели, вот так горящие любовью ко Господу и любовью ко храму. Но я пока не встречала, как и многие прихожане нашего поселка. Я думаю, что благодаря советам и деятельном участии в личной судьбе прихожан, имя отца Виталия золотыми буквами вписано в сердца многих людей. Но, вернемся к нашей истории выпекания просфор. Следующим этапом была покупка электропечи. С этого момента мы стали печь просфоры на 2-ом этаже храма. Кстати, число прихожан, участвующих в этом благословленном деле увеличилось. Раньше в давние времена, да и сейчас на это послушание не брали всех подряд. Сначала присматривались, приглядывались к человеку, давали какие-то другие мелкие послушания. Убедившись, что человек трудится в Церкви не в свою славу, а в Божию – усердно, молча, молитвенно, только тогда батюшка благословлял на выпекание просфор. У нас на протяжении многих лет просфоры пекут одни и те же прихожанки: Надежда Кондаурова, Пелагия Беликова, Вера Незлобина, Зинаида Додылева. К ним присоединяются Юлия Волченкова и Валентина Балакина. Как же происходит процесс выпечки? С вечера женщины приходят в храм. Все они далеко не молоды, но это послушание дает им всем силы и бодрость. Сначала готовят бак для теста, выбирают муку (ту, которую уже опытным путем определили). Берется святая вода, дрожжи и соль. Как и всегда перед началом любого дела читаются молитвы. Сначала смешиваются все ингредиенты и начинается вымешивание теста. У нас это делается вручную. Чтобы тесто получилось, нужно воистину приложить титанические усилия. Тесто мнется, переворачивается, разминается. Оно начинает в руках дышать, оживать. Постепенно становится теплым, шелковым. Когда этот процесс заканчивается, бак накрывают чем-нибудь теплым (одеялом, например) и оставляют на ночь. Главное, чтобы в тесте не осталось пузырьков воздуха и лишней жидкости. На следующий день в 8-9 утра начинается процесс выпечки. Раскладываются доски, читаются молитвы, одеваются белые халаты, на голову – косынки. Готовятся нарезки, раскатки, печати, включается на определенной температуре печь. И вот, пышное, поднявшееся тесто с осторожностью достается из бака. Белый тестяной шар выкладывают на разделочные доски, и просфорницы начинают его еще раз обминать, чтобы выдавить оставшиеся пузырьки воздуха. Это действо очень символично с жизнью человека. Сначала с взрослением ум начинает возрастать, душа бродит по жизни в поисках смысла своего существования. Ищет человек своего пути, попутно сворачивая на разные тропы, дороги, заброшенные лазы. Все это удаляет его от изначальной цели. И тут по милости Божией начинается «обминание» ненужного и наносного. У каждого человека свое время призвания Господом. Лопаются пузырьки страстей. Человек становится мягким, теплым, податливым для благодати Божией. Как и тесто в руках просфорниц. Потом тесто раскатывают. Специальными нарезками вырезают крышечки и донышки. На крышечках ставят печать с изображением Креста Господня, Богородицы или святого. Соединяют две половинки, слегка смазывают святой водой, прокалывают отверстия. Служебные просфоры делают большими. Выкладывают на противень и ставят в духовку. Когда просфоры готовы, их выкладывают на разделочные доски, укрывают тканью и чем-то теплым сверху, чтобы «отдохнули». Я сама (Екатерина Кудря) много раз пекла просфоры, участвуя в каждом этапе этого чудесного процесса. Могу от себя сказать: «Благодать Божия посещает во время работы. Это больше, чем искусство. Это – священнодействие. Творческий процесс вдохновляет и наполняет душу теплом, радостью, умилением. Выпекание просфор для меня, пожалуй, остается самым любимым послушанием на приходе. Конечно, каждая работа в храме благодатна, если она делается во Славу Божию и на радость людям! Так было, есть и будет.».
автор статьи Екатерина Кудря
редакция и публикация Анна Ушацкая
